Preparación: lave muy bien los tallos y píquelos muy fino. En una cacerola ponga media taza de agua a calentar; en cuanto suelte el hervor añada los tallos con la cebolla, el ajo y la zanahoria. Cueza durante 10 minutos y escurra bien apretando con la mano en una coladera. No tire el caldo, guárdelo. En un tazón ponga las acelgas, el pan y revuelva bien con el huevo. Forme croquetas y fría en suficiente aceite. Aparte, haga un caldillo con el jitomate, la cebolla y el ajo, ponga a cocinar hasta que éste, sazonado y agregue la ramita de cilantro y sólo cuando sirva bañe las croquetas con este caldillo.
